プライベート1（食べること）

７月７日　七夕

岐阜県関市の小瀬で長良川の鵜飼を楽しみ、鮎づくしを堪能してきました。
同業者でやっている勉強会で、年に１度メンバーの会社で勉強する機会がありまして、本日は関市の同業者のところでした。

夜は、宮内庁御用達の鵜匠が経営されている料理屋でアユづくしをいただき鵜飼を楽しみました。

上の写真の左は鮎の甘露煮で、右は塩焼きです。
鮎は塩焼きが一番うまいと思っています。箸で腹をたたいて柔らかくして、尾を切って、頭から抜くときれいに骨が抜けるのですが、今回はうまくいきませんでした。サラリーマンの時に銀座の小料理屋で、この鮎の塩焼きの食べ方を教えてもらって感動して以来鮎が好きなんです。

「海腹川背」と言いまして、川の魚は背に脂がのっていて、背中を手前にくるように置きます。

上の写真の左は魚田。田楽味噌を使った料理で東海地方独特のものかも。
右は姿寿司。これはめちゃくちゃうまかった。
 

左は鮎のフライ。右は鮎雑炊。最高です。

鵜匠にあゆ（あや）つられている鵜は川に潜る前に英語で聞くのです。

Are you ア～ユ？

そしたら川から叫ぶのです。

Yes,ア～ユ。

観客は

ウ～。

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今日は閉店後、黒門市場で買ってきた材料で新年会をしました。
私は大阪の台所といわれる黒門市場で買い物をするのが好きでよく行きます。今日はスタッフのみんなに安くてうまいものを食ってほしくていろいろとフンパツしました。

黒門市場の魚屋の話はこのブログでも何度か書いていますのでそちらもご覧ください。
　　２００４．１２．２３「あきまへん、あきまへんで銭儲け」
　　２００８．５．３我が家の「鱧しゃぶ」
　　２００８．１１．２３「ぶりしゃぶと鱧しゃぶ」
　　２００８．１２．２９「フクよ,来い」

今日のメニューはフグの刺身（てっさ）と、ふぐ鍋（てっちり）と、クエ鍋と、ぶりしゃぶと、おまけに鯛のおつくりです。

ふぐは３尾さばいてもらって、できるだけ刺身（てっさ）用にとってもらい、残りを鍋用にしました。食べきれないぐらいの量でした。
これを旭ポンズで食べるのです。この旭ポンズは今や大阪のおみやげとなるぐらいで、知る人ぞ知る究極のポン酢です。

クエは白身の高級魚で、みかけは悪いのですが食べるとひじょうにおいしいのです。和歌山あたりで獲れ、地元では「クエを食べたら、他の魚はクエン」と言われています。私も鍋にするならば、フグよりもクエが好みです。値段もフグに比べれば２分の１か３分の１ぐらいです。
この皿で２３００円。

ぶりは刺身にして食べるのもいいのですが、この年になると脂っこいのはきついのでしゃぶしゃぶにするのですが、これがまたうまいのです。値段も安いです。
この皿で７００円

締めは雑炊です。ごはんはコンビニで出来上がったものを買っておきました。だしはいつもの袋の味ですがこのだしもうまいのです。

食後は、妻が成城石井の「プレミアムチーズケーキ」をデザート用に買ってきてくれたのを食べました。ともさかりえがブログでお薦めと書いているそうで、チーズが実に濃厚でうまかったのです。

ふぐとくえとぶりとたいで十二分に満足していたところに、さらにうまいケーキで夢中になり写真を撮り忘れました。

昨日の夕方、大丸心斎橋店の近くにある周防町のアクセサリーショップにクリーニングさせて頂いたカーテンの納品に行ったところ、角々でマクドナルドの新商品「クォーターパウンダー・チーズ」の限定発売のチラシを配っていました。

23日に日本マクドナルドが御堂筋周防店で特大のハンバーグをはさんだ新商品クォーターパウンダー・チーズを関西地区では先行して３日間のみ限定販売しました。熊本では昨年から、関東地区では今月から販売されていますが、関西はまだで来月からの販売です。

24日の新聞にこの記事が大きく載っていて、「23日の1日の売り上げが1店舗としては最高の1002万円、夜中から行列、15000人が来店」と書かれていました。

すごいなと興味を持っていたので、クリーニングの納品のあと寄ってきました。
私が行った時間は6時ぐらいだったのですが、まったく並ぶこともなくすぐに買うことができました。2日前は長蛇の列が新聞に載っていたのでなんか肩透かしでおかしいなと思っていました。

そしたら、今朝の新聞をみたら毎日新聞は一面で「マクドが行列偽装」「新商品発売にバイト1000人」と大きく載っていました。

なんや~　　そうやろ~

たかがハンバーガー。そんなに並んでまでも買わなければならないものでもないし、東京ではすでに販売されているし、来月からは関西地区ではどこでも販売されるのです。

これはマスコミをつかった日本マクドナルドの見事な戦略で、広告宣伝だったのです。
なにせ、マクドなんか1年に2回ぐらいしか食べない私ですら、新聞記事を読んで買いにいったぐらいですから。

ところで味ですが、なぜマクドをあまり食べないのかと言えば、それはおいしくないからで、中身の肉がばさばさでコーラがないと食べられないような味が好みでないのです。ですが、「クォーターパウンダー・チーズ」は、ちょっと肉汁がでるようなジューシー感はありました。

でも、しょせんファーストフードです。
やっぱり家で食べる奥さんの作ってくれるハンバーガーの方がおいしいのです。

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寒くなってきました。これからはぶり（鰤）が旬となり、今宵はぶりしゃぶをしようと思って、いつもの日本橋の黒門市場の魚清商店（大阪市中央区日本橋２-１２-２１　TEL06-6633-5810　　魚清というお店は2軒ありますが南黒門の方です）に電話して「いいぶりあるか」と聞いたら「久しぶりやな」といわれ、まだはも（鱧）もあるよといわれ、「さようなら、はもくん、こんにちは、ぶりくん」のしゃぶしゃぶをすることになりました。

鱧は大好物で、5月からこの季節まではよく食べます。詳しくは5月3日のブログ「我が家の鱧しゃぶ」をご覧ください。

ぶりしゃぶはキリン一番搾りのＣＭで有名になりまして、この年になると脂ぎったぶりがちょっとこたえるのですが、しゃぶしゃぶにするとあっさりしまして、これがめちゃくちゃうまいんだ。

「しゃぶ、しゃぶ、ポン」

ぶりはあまり厚くならないようにほどよく切り、鍋には箸を離さずほんの数秒入れて、旭ポンズに大根おろしをいれたものにつけて食べるのです。口にはいったときは、まさに至福のひとときなんです。

このぶり１尾が５０００円です。これは買いませんでした。左の写真の１皿で７００円。下の鱧は２尾骨抜きをしてもらって１４００円です。

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京都の川床が始まり、葵祭りが近づくと関西では鱧（はも）の季節になります。私は上品で淡白な鱧が好物で、この時期になると鱧が私を呼ぶのです。ハモンハモン

早速、今年一番の鱧をいただきました。私がいつも買っている日本橋の黒門市場の魚清商店（大阪市中央区日本橋２-１２-２１　TEL06-6633-5810　　魚清というお店は2軒ありますが南黒門の方です）に予約をして、鱧しゃぶ用に鱧を骨切りしてもらったものを買い、だし汁はその2軒北となりにある鰹と昆布の店「二葉商店」で袋にはいっためんつゆの素（1袋70円）を買い、我が家は野菜はたまねぎのみ、最後の締めはそうめんという簡単な鱧しゃぶをします。

これがめちゃうまいんだ。写真は6人前の骨切りした活鱧（左側の2皿）写真の右側の手前と奥がヒラメのお造り、真ん中がはまちです。これだけで６１５０円。だし汁のお店は日祝日が休みで夕方も早く閉まるので、５袋だけ買ってもらっており、計６５００円支払い、おまけに白子と肝もいただきました。

ちょっと安いなと思って、いつもなら必ず、明細を聞いて、鱧がいくらで、ヒラメがいくらで、はまちがいくらかを確認するのですが、間違いに気づかれるとやばいので聞かずじまいでした。持ち金は１万円札しかなかったのですが、お釣数える時に間違いが発覚するといけないので、仕事で集金したお金が別の財布にあったので、そこからちょうどの金額を渡して「ありがとう」と言って足早に帰りました。

関東の人は、いかに高くいいものを買ったかということを自慢しますが、大阪人はいかに安く買ったかということを自慢したがるのです。

我が家では、二葉商店で買うだし汁を４袋鍋に入れて、少し水で薄めます。煮えたら輪切りにした新たまねぎを入れ、野菜はそれだけなんですが、たまねぎの甘みがだしとうまく調和し、鱧の繊細な味がいかされるのです。鱧は鍋に入れて箸から離さない程度に軽くだしにつけて、鱧が白く花のようになったら食べます。

最後は雑炊でもなく、うどんでもなく、残り汁にゆがいたそうめんを入れて、にゅうめんとして食べます。そうするとあっさりして、鱧の味が食後も残り、美味しさが忘れられなくなるのです。

鱧は縦に細い骨がはしっており、骨切りをしないと食べられないのです。表の皮だけを残し、１寸に２４～３０回包丁を入れます。１ミリ間隔ぐらいに包丁が入ります。これは魚屋でやってもらうのがベストです。そうすると鍋に入れるだけで、何もしなくても食べられます。鱧は天ぷらにするのもおいしいです。

この季節は韓国産の鱧が脂が乗っていておいしいといわれており、淡路島産は入梅から夏にかけて、産卵期の前が脂が乗っていて美味しいといわれています。関西では、京都の祇園祭り、大阪の天神祭りの時に鱧を食べるのが粋とされており、秋には松茸と一緒に土瓶蒸しで食べるのが通とされています。

大阪の行列の出来るラーメン屋として、よく雑誌に取り上げられている「カドヤ食堂」に行ってきました。

実は私の家のほん近くで、昔に行ったことはあるのですが、そんなに美味しいとは思わなかったのです。それが、最近は昼間しか営業していないのですが、いつ見ても長蛇の列なんです。

写真を撮った時は20人ぐらい並んでいました。その日は食べず、食べたのは２～3人待ちの別の日です。

食べたのは中華そば700円と豚めし350円です。味は和風風味のあっさり醤油味です。まぁ、おいしいけど、1時間も並んで食べるような味だとは思いません。なぜ、行列が出来るほど流行っているのかがよくわからないというのが正直な感想です。

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